Cara Membuat Gula Merah Dari Nira Kelapa

Gula Merah,Palm sugar,gula aren, gula enau adalah pemanis yang dibuat dari nira yang berasal dari tandan bunga jantan pohon enau. Gula Merah biasanya juga diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, enau, lontar dan siwalan.

Yang akan saya sampaikan disini adalah cara membuat gula merah dari nira kelapa,karena pohon kelapa adalah yang paling banyak ada disekitar kita. Di daerah tempat tinggal saya mungkin hampir 80% masyarakatnya vermata pencaharian sebagai produsen gula merah atau gula kelapa,dan saya sendiripun pernah menjadi penyadap kelapa walaupun  tidak cukup lama.jadi sedikit  banyak saya mengetahui proses penyadapan hingga pembuata gulamerah atau gula kelapa.

Cara Membuat Gula Merah Dari Nira Kelapa

Sebelum kita mengupas mengenai cara membuat gula merah dari nira kelapa kita harus mengetahui dulu proses pengambilan niranya. Karena proses penyadapan atau pengambilan nira ini yang cukup sulit dan membutuhkan tenaga yang lumayan besar.

1. Proses Pengambilan Nira Kelapa.
Pohon baru bisa disadap bila telah menghasilkan 3 tandan bunga yang baru membuka dan tandan yang termuda sudah mencapai 20 cm panjangnya.

- Pada kelapa Kampung atau kelapato dalam umumnya sekitar umur 8 Tahun dan 4 tahun untuk kelapa hybrida

- Mahkota pohon perlu dibersihkan dari semua kotoran begitu pula alat-alat yang akan digunakan harus dalam keadaan bersih.

- Nira diperoleh dari tandan yang seludangnya belum mekar yang cocok biasaya apabila tandan bunga yang muncul terakhir berukuran 15-20cm maka pilihlah mayang yang ketiga dari terakhir.

- Ada beberapa cara untuk menyadap tangkai bunga kelapa ini

• Tangkai bunganya  dibersihkan dari kulitnya kemudian dikat dengan janur yang masih muda diamkan selama 2-3 hari,setelah 3hari mayang tersebut di rundukkan parlahan-lahan hingga membentuk sudut 60° dengan garis vertikal dan diikat agar tetap pada posisi.kemudian mayangnya dipotong dengan pisau/arit deres yang tajam.
• Tangngkai bunga dengan kulitnya yang terpilih dililit menggunakan rafia,dengan cara ini mayang kelapa bisa langsung di bekuk/diikat tapi sedikit sedikit agar batang mayang tidak patah,setelah 2 hari baru diiris.dengan cara ini penyadapan akan lebih mudah karena mayang tetap muda dan mayang lebih lama waktu sadapnya.

- Mayang dipotong ujungnya ± 10 cm dengan pisau tajam.
- Kira-kira seminggu kemudian niranya sudah akan keluar.satu pohon kelapa normalnya menghasilkan 3-10 liter nira.

- Agar niranya tidak asam, kotorannya mengendap dan qulanya nanti berwarna kuning muda kedalam wadahnya perlu diberi 1 sendok. Makan kapur sirih atau larutan Na-bisulfit secukupnya (1 sendok Nabisulfit
dalam 2 liter air). atau sodium methabishulfit 1gr/liter .warna gula dapat ditentukan dengan pekat/tidaknya larutan ini.

- Penyadapan dilakukan pagi sebelum pukul 08.00 dan sore setelah pukul 16.00.

- Sebelum bumbung/wadah dipasang kembali guna penderesan berikutnya, mayang dipotong sedikit dengan sekali sentuhan agar bisa melancarkan keluarnya nira.

- Setiap mayang dapat diambil niranya selama ± 40 hari, pagi dan sore hari.

- Nira yang baik bercirikan masih segar, rasa manis, harum, tidak berwarna dan derajat keasaman (pH)nya antara 6,0 - 7,0.

- Nira yang jelek pHnya >6,0 dan bila digunakan, mutu gulanya akan jelek.

Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa

- Nira yang telah diperoleh disaring, selanjutnya dimasukkan kedalam wajan/panci.

- Nira dimasak dengan panas yang konstan pakai bahan bakar kayu/seresah atau bahan bakar lainnya.

- Lama pemasakan tergantung dari banyaknya nira yang dimasak.

- ± 15 menit sebelum gulanya masak atau dalam fase nyengka(sunda)?semengka diberi 100 cc santan (1 butir kelapa parutan dicampur 100 cc air)ataupun parutan kelapanya,atau minyak goreng satu sendok makan. Gunanya untuk mempercepat proses pengentalan gula merah.

- Gula merah cair yang belum mengental diaduk cepat dengan arah memutar.

- Jika telah mengental dan berwarna kemerahan dituang kedalam cetakan. ± 10 menit kemudian cairannya sudah padat, berarti proses embuatannya telah selesai.

-Cetakan ada yang menggunakan dari bambu,cetakan pbrikan dan ditempat saya menggunakan. baskom kecil ukuran 0,5 -1 kg sehingga kualitas gula dengan ukuran ini harganya lebih murah.

- Bila menggunakan tempurung kelapa, pada tahap pertama diisi 3/4 bahannya terlebih dahulu, lalu didinginkan selama 15 merit.

- Keluarkan dari cetakannya setelah mengeras, lalu tempelkan pada gula yang ada dicetakan lainnya, agar bentuk yang dihasilkan identik satu dengan yang lainnya.
- Agar tidak lengket satu sama lainnya, diantara gala-gala tersebut dialasdaun pisang yang sudah tua serta kering.

- Pengepakan dapat juga dilakukan memakai keranjang bambu dengan dilapisi daun pisang kering atau daun jati kering. atau didalam peti kayu dilapiasi plastik.Dengan cara pengepakan seperti ini gula dapat bertahan ± 1 bulan.

- Ringkasan kegiatan pembuatan gula kelapa ini disajikan pada gambar berikut ini :

MUTU GULA KELAPA

Mutu gula kelapa dibagi dalam :

1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklat ke-kuning-kuningan.
2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan
3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklat ke-hitam-hitaman.

Kenapa Gula Kelapa Lebih Sehat Dari Gula Aren

Apabila anda mencari informasi terkait nilai glikemik indek gula kelapa, atau gula merah atau gula jawa cukup mudah karena tersedia di banyak media, blog atau hasil penelitian yang diposting di internet misalnya disini. Gula kelapa memiliki indeks glikemik 35.
Sedangkan kalau anda mencari indeks glikemik gula aren, mungkin akan mengalami sedikit kesulitan, kecuali anda langsung ke sini, yang merupakan hasil penelusuran dari beberapa media dan buku. Disebutkan bahwa nilai indeks glikemik indeks gula aren adalah 70 (kategori “merah” aliasn tinggi).

Apakah berbeda gula kelapa dengan gula aren?

Gula kelapa sangat berbeda dengan gula aren. Material bahan dasar pembuatannya saja sudah berbeda. Gula kelapa dibuat dari nira pohon kelapa, sedangkan gula aren dibuat dari nira pohon aren (pohon kolang-kaling).
Hal ini berpengaruh pada komposisi masing-masing gula dimaksud. Komposisi gula kelapa dapat dipelajari disini, sedangkan komposisi gula aren dapat dicari disini.

Indeks Glikemik

Perbedaan komposisi gula kelapa dan gula aren jelas akan membuat perbedaan indeks glikemik-nya karena indeks glikemik diukur berdasarkan komposisi produk dimaksud, diantaranya kandungan gula-nya. Menurut Sarwono W (2002), cara pengolahan (tingkat gelatinisasi pati dan ukuran partikel), perbandingan amilosa dan amilopektin dankandungan gizi pangan sangat berpengaruh pada indeks glikemik produk dimaksud.

Beberapa sumber menyebutkan bahwa antar pohon kelapa saja dapat menghasilkan gula yang indeks glikemiknya berbeda, apalagi kalau dibandingkan dengan gula aren yang jenis pohonnya saja berbeda. Kalau anda mencari informasi melalui google mengenai glikemik indek anda akan menemukan beberapa informasi yang menyatakan bahwa indeks glikemik gula aren adalah 35. Padahal informasi tersebut diambil dari indeks glikemik gula kelapa. Saya khawatir mereka salah mensitir informasi karena kesulitan mendapatkan informasi mengenai indeks glikemik gula aren, akhirnya menyamakan dengan indeks glikemik gula kelapa.
Apabila hal tersebut yang dilakukan, jelas sangat menyesatkan bagi para pelaku diet yang memburu gula dengan indeks glikemik rendah seperti gula kelapa, karena faktanya gula aren mempunyai indkes glikemik yang sangat tinggi, yaitu 70.

Kesimpulan

Dari pembahasan mengenai glikemik indek antara gula kelapa dan gula ren di atas, kami simpulkan bahwa gula kelapa lebih sehat dibandingkan gula aren karena gula kelapa memiliki indeks glikemik yang jauh lebih rendah dari gula aren. Indeks glikemik gula kelapa adalah 35, sedangkan indeks glikemik gula aren adalah 70.

sumber : www.gulaplm.com

Gula Kelapa

Luas Perkebunan Kelapa di Kabupaten Purworejo +893,510 ha dengan produksi rata-rata 12.117.319 ton per tahun dan melibatkan 6.413 orang petani/pengrajin gula kelapa.

Gula kelapa dibuat dari bahan nira kelapa (legen). Cara pembuatan gula kelapa cukup sederhana yaitu nira kelapa atau legen disaring agar bersih kemudian dididihkan menggunakan jadi/kenceng atau alat lain yang permukaannya lebar. Selama proses tanak gula kelapa harus sering diaduk agar tidak hangus. Setelah menjadi pekat gula diturunkan sambil terus diaduk. Adonan yang siap dicetak dituangkan ke dalam cetakan yang terbuat dari tempurung berupa lingkaran yang terbuat dari iratan bambu, bambu yang dipotong-potong, paralon, atau kotak-kotak yang terbuat dari kayu. Setelah gula dingin dan mengeras dikeluarkan dari cetakan. Pengemasan dilakukan dengan cara membungkus gula dengan krakas/daun pisang kering, atau daun waru kering untuk gula yang dicetak memakai tempurung. Klaras dan daun kelapa atau gedebok pisang yang dikeringkan untuk gula yang dicetak berbentuk lingkaran datar. Pengemasan juga bisa menggunakan plastik terutama untuk gula yang berbentuk balok. Gula yang sudah dikemas kemudian disimpan di tempat yang kering dan siap untuk dipasarkan.

Dalam pemasarannya, gula kelapa melalui dua saluran distribusi, yaitu pemasaran langsung kepada konsumen dan kepada pedagang pengumpul kecil maupun besar. Pemasaran langsung kepada konsumen sebagai bahan pemanis bagi ibu rumah tangga maupun sebagai bahan pelengkap dalam industri makanan atau minuman, antara lain  gula kacang (ampyang), enting-enting, kue satu, nopia, wajik, kecap, dan lain sebagainya. Pedagang pengumpul yang banyak berperan dalam pemasaran produk dari produsen, memasarkan kepada konsumen, pedagang pengecer maupun pedagang menengah/besar yang ada di kota Purworejo, Yogyakarta dan Semarang bahkan Jakarta.

Manfaat Gula Merah Untuk Kesehatan dan Kecantikan

Manfaat gula merah untuk kesehatan dan kecantikan –  gula ini rasa manisnya masih kalah jauh dengan gula pasir sehingga untuk saat ini banyak yang memilih menggunakan gula pasir.

Gula merah ini walaupun hanya digunakan untuk masakan tertentu saja, ternyata memiliki manfaat yang sangat banyak baik itu bagi kesehatan maupun kecantikan. Dan kalau Anda tahu pasti anda tidak akan meninggalkan gula merah. Nah, berikut ini manfaat gula merah bagi kesehatan dan kecantikan.
1. Membersihkan darah
Gula merah berperan sebagai agen yang mampu membersihkan racun-racun dari darah Anda.
2. Mengatasi masalah pencernaan
Selain berfungsi untuk membersihkan racun dari darah, gula merah juga bisa mendetoks pencernaan. Caranya tambahkan gula merah di teh, susu atau minuman anda yang lain agar bisa melancarkan pencernaan.
3. Membantu mengatasi sariawan
Sariawan bisa dicegah secara alami dengan gula merah, tapi harus ada tambahan bahan alami yaitu kunyit asam. Caranya segelas kunyit asam dimasak dengan gula merah. Fungsi dari kunyit untuk mencegah peradangan sedangkan gula merah untuk mendinginkan suhu tubuh.
4. Mencegah Anemia
Gula merah mengandung zat besi sehingga membantu mengatasi masalah anemia ketika wanita menstruasi.
5. Mencegah Jerawat
Gula Merah bisa mengatasi masalah kulit seperti komedo dan jerawat. Gula merah yang rasanya manis ini tidak menyebabkan peradangan kulit, sehingga cukup aman dikonsumsi kalau Anda menginginkan kulit yang lembut dan bersih.
6. Mencegah batuk dan demam
Gula merah memiliki sifat mendinginkan sehingga boleh dikonsumsi ketika Anda terkena batuk kering dan demam. Caranya cukup diseduh tau dicampurkan ke  menu makanan. Gula merah ini bisa membantu Anda untuk mengencerkan dahak dan membikin batuk cepat reda.
7. Mencegah Asma
Penderita asma dianjurkan untuk menggunakan gula merah dan mengurangi gula pasir. Ketika temperatur tubuh terjaga, asma dapat diatasi dan tidak mudah kambuh. Gula merah juga memiliki sifat anti alergi.
8. Meredakan nyeri saat menstruasi
Seringkali para wanita ketika menstruasi perut terasa nyeri. Nah, sangat dianjurkan untuk mengonsumsi kunyit asam yang diseduh dengan gua merah, mkaa nyeri perut tersebut akan bisa reda.